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清晨,宜宾的老街巷里,炊烟袅袅。
街角的小摊上,老板娘正熟练地抓起一把煮好的碱水面,扔进滚烫的油锅里。
面条在油中翻滚,发出“滋滋”
的声响,仿佛在演奏一曲古老的乐章。
不一会儿,面条被捞出,沥干油分,装进碗里。
老板娘迅速撒上一把碎米芽菜、辣椒油、花椒粉,再淋上一勺特制的酱油,最后撒上葱花和花生碎,一碗香喷喷的宜宾燃面便呈现在食客面前。
####第二章:燃面的历史与人文背景
宜宾,古称“叙府”
,位于四川省南部,地处长江上游,金沙江、岷江在此交汇,形成长江。
这里自古以来便是水陆交通要道,商贾云集,文化交融。
宜宾的历史可以追溯到两千多年前,悠久的历史和丰富的文化底蕴,孕育了独特的饮食文化。
燃面的起源,与宜宾的地理环境和人文历史密不可分。
宜宾地处山区,气候潮湿,饮食上多以辛辣为主,以驱寒祛湿。
燃面的诞生,正是为了适应这种气候条件。
相传,清朝末年,宜宾有一位名叫李老幺的面馆老板,他经营着一家小面馆。
一天,李老幺在煮面时不小心将油洒在了面条上,他灵机一动,将错就错,将面条捞出后加入各种调料,结果发现这种做法不仅解决了面条过油的问题,还使面条更加香辣可口。
于是,燃面便在宜宾逐渐流行开来。
燃面的名字,源于其制作过程中面条被油充分吸收,点火即燃的特点。
这种独特的制作工艺,使得燃面在众多川味小吃中独树一帜。
####第三章:宜宾燃面的制作工艺
要制作一碗正宗的宜宾燃面,需选用优质的面粉,经过多道工序制成碱水面。
碱水面具有独特的韧性和弹性,是制作燃面的最佳选择。
1.**选材与准备**
-**面粉**:选用优质小麦粉,要求蛋白质含量高,面筋质量好。
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-**碱水**:用食用碱和水按比例调制成碱水,用于和面。
-**调料**:碎米芽菜、辣椒油、花椒粉、酱油、葱花、花生碎等。
2.**和面与制面**
-将面粉和碱水按比例混合,揉成光滑的面团。
-面团静置醒发30分钟,使其充分吸收碱水。
-将面团擀成薄片,切成细条,即成碱水面。
3.**煮面与拌面**
-锅中烧开水,将碱水面放入锅中煮熟。
-煮熟的面条捞出,沥干水分,放入碗中。
-加入适量的碎米芽菜、辣椒油、花椒粉、酱油等调料。
-撒上葱花和花生碎,拌匀即可。
4.**油炸与点燃**
-在拌好的面条上淋上一层热油,使面条充分吸收油脂。
-点火,即可见面条在油中燃烧,发出“滋滋”
的声响。
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